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如何合理安排宴席菜单?这样设计菜单才称赞!

  • 2020-03-18 00:09

  • 结婚举办婚宴,肯定要挑选菜单,让新人满意。那么新人们知道酒店是如何设计宴席菜单的,选酒店的重要一点就是要看宴席菜单,那么,酒店又是如何设计宴席菜单的,设计好的宴席菜单也是酒店的一大特色哦!能够做到以下四点的酒店那就赶紧订了吧!一、菜单要体现餐厅的特色一家餐厅如何让自己的菜品区别于其他餐厅,如何在顾客心目中树立起独一无二的形象,菜单的设计有着举足轻重的地位。餐厅首先要根据自己的经营方针,来决定提供什么档次的菜品。菜单设计者必须掌握周边餐饮的市场价位、档次,然后对自己餐厅的地理位置、客源、硬件设施、服务水准等进行客观分析,这样才能找好自己的菜品定位。菜单设计必须要将代表本店特色的菜肴列于其中,进行重点推销。即使大众化的餐厅,往往也有几道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳头产品”,并把它们放在菜单的醒目位置,才能使顾客感到产品与众不同、别具一格,进而对餐厅产生深刻印象,这样不经意的推销,甚至超过花大力气去做广告。不过需注意的是,除了招牌菜、特色菜长期保留外,宴席菜单上的其他菜品要经常更换,推陈出新,这样才能让顾客有吃来常新的感觉。二、注意宴席菜品的结构宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑,按照传统说法,得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此,宴席上的各类菜点配置不仅要协调,而且每一道菜点都要整体着眼,从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。宴席菜肴一般分为以下几类:冷菜、热炒、大菜、甜点、汤品、水果等。试分述如下:冷菜,有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式,应根据宴会的档次和规模,选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1,制法不重复,口味富于变化,讲究刀面且要求质精形美,这样才能诱人食欲,渐入美食的享受之中。热炒,通常2~4道,在冷菜和大菜之间上菜,起承上启下的作用。热炒以色艳味美、鲜香爽口为佳。大菜,又称“正菜”或“主菜”,是整个宴席的重点菜,多为4~6道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制,在质与量上必须超过宴席中的其他菜品,起统帅全席的作用。甜菜与点心,通常2~4道。甜菜的作用是调剂口味,醒酒解腻;点心是宴席上不可缺少的食品,要求小巧精致。汤品,则根据宴席的需要,或清澈如水,鲜香诱人;或浓白似乳,醇厚味美。水果,选用时令水果,小件水果可整个上桌,大件水果必须改刀成小块。掌握了宴席的基本结构,在菜单设计时,就能注意到冷盘、热炒、大菜、甜菜、点心、汤品、水果在宴席中的成本和比重,以保证各类菜肴质量均衡,防止比如冷盘过好,而大菜质次的现象出现。三、顾及宴席主题和了解就餐对象的口味喜好设计菜单时必须顾及宴席主题,如新婚宴席的菜单就要体现喜庆气氛,以表达对新人的祝福,可将菜名设计成“比翼双飞”、“洞房花烛”、“鸳鸯戏水”、“游龙戏凤”等;祝寿宴要有以“龟鹤延年”、“福如东海”、“全家福”、“子孙满堂”等命名的菜品;送别宴可选用“一帆风顺”、“步步登高”、“雄鹰展翅”、“马到成功”为菜品命名;而高考谢师宴则用“三元及第”、“望子成龙”、“鹏程万里”、“鱼跃龙门”等为菜品命名。用这些吉祥如意且富有意趣的菜名,能无形中烘托宴会的主题。设计菜单时,还要了解宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好、忌讳等,重点偏向主宾,同时顾及其他宾客。以老年人居多的宴席,要多安排一些酥烂脱骨、易消化、低脂肪、低胆固醇的菜品;年轻人居多的宴席,则要多准备一些味重、口感好的菜品;儿童菜品不仅要易消化,而且要显得新奇和多样性,。此外,菜单设计还要根据季节的变化而变动菜品。夏天气候炎热,人们食欲下降,要选用一些口味清淡的菜;冬天气温较低,人体消耗的热量大,这时就应该提供味厚色重、高热量(如以牛肉、羊肉、狗肉、红枣、桂圆等为原料)的菜,并且适当增加一些以铁板、砂煲、石锅、火锅等为盛器的菜。四、菜单设计上的禁忌设计宴席菜单,既要考虑餐厅设施设备情况、厨师的技术状况,还需注意以下几点。1.忌荤素比例失调。荤素比例失调是宴席上常见的弊病,荤菜比例过高的宴席也违背了营养学中的平衡膳食的原则。2.忌求珍稀。只有上了珍稀食材的宴席才算上档次,这种以稀、奇来摆谱是不可取的。3.忌菜肴量过多。宴席如果没有剩菜,主人会觉得没面子,其实这种观点现在应该更新了,国家号召的“光盘行动”,就是倡导餐桌上不要浪费。4.忌不注重民族习俗。我国幅员辽阔,民族众多,不少民族都有自己的饮食禁忌,所以一定要事先弄清楚。对一些国外的饮食禁忌也要有所了解,那样在接待外宾时才能应付自如。5忌勉为其难。设计菜单一定要考虑酒店厨房设备、厨师技术力量以及服务人员的服务水准等因素,如果厨房没有相应的烹饪条件或服务人员不具备相应的服务能力,就不要设计制法繁琐的菜单。此外,菜单设计必须合理安排,留有余地,这样遇到就餐高峰时才不会措手不及。宴席菜单不是容易的活喔,设计好的宴席菜单宾客们吃得才能更开心呢,所以新人选酒店除了婚嫁知识环境外,选宴席菜单也是不可忽视的!

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